原创力文档中式烹调师初级职业技能考核模拟试题及
指捏紧勺柄其余三指辅助C手心向上托住勺柄D握拳式握住勺柄中部制作清炒菠菜时最适合的火候是A旺火B中火C小火D微火二判断题每题分共分烹调中的火候仅指火力的大小羊肉焯水的主要目的是去除血水和膻味切配土豆丝时应先将土豆切成片再叠片切条酱油属于单一
解析
——聚焦基础实操与理论，帮你吃透初级考点
一、模拟试题
（一）单选题（每题2分，共20分）
1.中式烹调工艺中，决定菜品成熟度与风味的核心步骤是（）
A.原料初加工B.加热与调味C.刀工处理
中式烹调师初级职业技能考核模拟试题及
指捏紧勺柄其余三指辅助C手心向上托住勺柄D握拳式握住勺柄中部制作清炒菠菜时最适合的火候是A旺火B中火C小火D微火二判断题每题分共分烹调中的火候仅指火力的大小羊肉焯水的主要目的是去除血水和膻味切配土豆丝时应先将土豆切成片再叠片切条酱油属于单一
解析
——聚焦基础实操与理论，帮你吃透初级考点
一、模拟试题
（一）单选题（每题2分，共20分）
1.中式烹调工艺中，决定菜品成熟度与风味的核心步骤是（）
A.原料初加工B.加热与调味C.刀工处理
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