原创力文档食品储存与保鲜管理实务指导
食品变质的本质，是微生物繁殖、酶促反应、氧化作用三者共
熟分开是关键新鲜生肉猪牛羊买回家先分割成一顿能吃完的小份比如切成肉片块用保鲜膜紧紧裹住避免串味和干耗放冰箱冷藏层能存天冷冻层以下能存个月熟肉卤味红烧肉一定要凉透后再放冰箱热的食物会让冰箱内温度升高导致其他食品变质用保鲜盒密封避免串味和细菌污
同作用的结果——就像一场“看不见的战争”：微生物啃食营养，酶
把大分子拆成小分子（比如水果变甜、肉类变柴），氧气则让脂肪
酸败、颜色变黑。想要打赢这场战争，靠的不是“把食品塞进冰箱”
的蛮力，而是理解食品特性
文档评论（0）