2026烘焙终局保质期即战略.docxVIP

·行业洞察·VOL.02·NO.09

行业洞察

INDUSTRYINSIGHT

烘焙终局

保质期即战略

THEBAKERYENDGAME

3,288

3,288亿元

现制烘焙渠道营收，占全国餐饮收入5.7%

近五千亿市场·四大赛道·六个战场

NO.09

导

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·行业洞察INDUSTRYINSIGHT导语·PROLOGUE

本篇是终局系列的第二篇。继《茶咖终局》之后，我们用同一套定价方法论，拆开烘焙市场的品类本质、每一层结构，以及它的终局走向。

眼下的烘焙市场，冰火两重天。

2025年全国烘焙门店，减少5万多家。昔日的烘焙第一股克莉丝汀，巅峰时全国1,052家店、上海一城543家，2024年底退市，正走向破产清算。

桃李的财报上，营收和利润已经连续下降了多个季度。

而山姆会员店的一款瑞士卷，据公开报道年销超10亿元，超过绝大多数烘焙连锁一整年的营收。

金粒门、几多全这类新鲜零食连锁则在野蛮生长。

烘焙是所有品类里保质期轴分层最重的品类，从出炉当日到6个月，每一层保质期都是一种不同的生意；这一轮出清，杀掉的不是哪个价格带，而是既不够新鲜、也不够便宜的中间层。

未读前两篇的读者，三条前情