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2026年门店饮品测试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据2025年12月正式实施的《现制饮品食品安全操作规范（2026版）》，现制热饮出餐时的中心温度最低不得低于（）

A.60℃B.65℃C.68℃D.75℃

【答案】C

【解析】2026版食安规范对热饮出餐温度做出明确修订，相较于旧版60℃的要求，新版将最低中心温度上调至68℃，该温度下可灭杀99.9%的常见致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌），同时避免温度过高烫伤消费者。测试时可使用食品级中心温度计插入饮品中心位置2秒读取数值，不符合温度要求的饮品不得出餐。

2.依据2026年国家市监总局出台的《现制功能性饮品标识管理规定》，标注“益生菌活性饮品”的现制产品，出餐时每毫升活菌数不得低于（）

A.1×10^4CFU/mLB.1×10^5CFU/mLC.1×10^6CFU/mLD.1×10^7CFU/mL

【答案】C

【解析】规定明确要求，益生菌类现制饮品的活菌数出餐时不得低于1×10^6CFU/mL，且需在杯身标注“最佳饮用时间为出餐后2小时内”，超过2小时活菌数会下降40%以上，不再符合活性饮品标准。若使用灭活益生菌，不得标注“活性”相关字样。

3.2026年现制饮品营养声称规则中，标注“零糖”的