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分餐食品安全管理制度

一、总则

为确保分餐环节的食品安全，保障就餐者身体健康，规范分餐操作行为，依据国家相关食品安全法律法规，结合实际情况，特制定本制度。本制度适用于所有涉及分餐操作的餐饮服务提供者及相关从业人员。分餐食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则，确保从备餐到供餐的每一个环节均符合食品安全标准。

二、人员管理与健康要求

分餐从业人员是食品安全的直接守护者，其健康状况与行为规范直接关系到分餐食品的安全。所有参与分餐工作的人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时应接受临时健康检查。

从业人员上岗前应保持良好的个人卫生，手部必须清洗消毒，操作过程中如出现手部污染（如接触不洁物品、咳嗽打喷嚏后等），应立即重新清洗消毒。应穿戴清洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不佩戴假指甲。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离分餐岗位。

定期组织分餐人员进行食品安全知识培训，提升其安全意识和操作技能，确保其熟悉并能严格遵守本制度及相关操作规程。

三、分餐场所与设施设备管理

分餐场所应保持清洁、干燥、通风，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。垃圾桶应加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。

分餐用的工具、容器（如餐勺、餐夹、盆、碗、盘等）应符合食品安全标准，材质安全、无毒、不易脱落，且易于清洗消毒。使用前必须经过严格清洗消毒