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米线餐饮店的主体责任清单表

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国消防法》等法律法规要求，切实履行米线餐饮经营单位的主体责任，保障人民群众“舌尖上的安全”及生产经营安全，结合本店“滇香源米线旗舰店”的实际运营情况，特制定本主体责任清单表。本清单涵盖食品安全、消防安全、环境卫生、从业人员管理、合规经营及应急处置等六大核心领域，旨在构建全方位、全链条、全时段的风险防控体系。

一、筑牢食品安全防线：从源头到餐桌的全流程管控

食品安全是餐饮行业的生命线。本部分依据“四个最严”要求，建立全流程管控机制，确保米线生产加工各环节合规可控。

（一）源头采购与索证索票管理

供应商资质审核

米线及配料采购：必须从持有有效《营业执照》和《食品经营许可证》的供应商处采购。本店与“红河州优质米业有限公司”签订年度采购协议，米线产地为红河哈尼族彝族自治州。

肉类与蔬菜采购：每日从“昆明农贸市场生鲜配送中心”采购鲜肉（当日屠宰，检疫合格）和叶菜类蔬菜。

调味品采购：使用“云南老坛调味品厂”生产的专用卤汤包及“海天”品牌调味品。

索证索票：建立供应商档案，每批次进货时必须查验并留存供货商的营业执照复印件、食品生产许可证复印件及每批次的检验合格证明文件，留存时间不少于产品保质期届满后六个月。

进货查验记录

台账记录：严格执行进货查验记录制度，使用“食安云”追溯系统进行电子登记。

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