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荤素食材隔离存放验收办法

第一章总则

1.1目的依据

为规范食品经营、生产、餐饮服务等场景下荤素食材隔离存放管理，防范交叉污染风险，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准要求，制定本办法。

1.2适用范围

本办法适用于各类餐饮服务单位（含饭店、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）、食品生产加工企业、食用农产品批发市场、生鲜零售经营主体、食品仓储企业等涉及荤素食材存储的主体，对荤素食材隔离存放环节的日常管理、验收核查、问题处置等工作。

1.3术语定义

1.3.1荤食食材：指所有动物源性食材，包括畜禽肉、水产品、禽