毛毛虫面包制作工艺与配方详解.pdfVIP

毛毛虫面包

第一部分材料：

高筋面粉

5000

克

1000

克

奶粉

150

克

酵母

50

克

改良剂

15

克

牛奶香

粉

50

克

第二部分材料:

全蛋

10

个

水

2500

克

烤箱温度

上火210℃

下火190℃

第三部分材料：

盐

50

克

酥油

500

克

附加材料；

泡芙水500克酥油500克

高筋面粉

250克莲蓉吉士粉35克全蛋液

8个

奶油霜；

夹心油

500

克

‑‑‑打发

糖粉

150

克

‑‑‑打发

制作：

将第一部分材料拌匀后加入第二部分材料，搅拌至面筋扩展至七成，

加入第三部分材料，继续搅拌至面筋光滑后起锅松弛15分钟。切分成

125克面团，成型为长条状，表面挤上泡芙糊，烘烤20分钟出炉。中间

切开挤入牛油霜并撒上红豆即可。