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餐饮服务流程标准化管理标准

我做餐饮门店前厅管理快十年了，前四五年我们店一直是“野路子”，老员工凭经验做事，新员工来了全靠自己摸，同样是引位，有的服务员会主动给带小孩的客人拿宝宝椅，有的就想不到；同样是换骨碟，有的客人都堆满满一桌了才想起换，有的刚有点垃圾就反复换，客人还觉得烦。那时候我们店口碑浮动特别大，有时候一周全是好评，有时候一周连着好几个投诉，后来我跟着行业前辈学了服务标准化逻辑，自己结合店里的实际情况改出了这套餐饮服务流程标准化管理标准，用了五六年，确实顺手，今天就把我实际在用的完整标准整理出来，全是踩过坑摸出来的干货，没有虚头巴脑的内容。

1餐前准备阶段标准化管理

餐前准备是整个服务流程的基础，准备不到位，餐中一定会乱，我们把餐前准备的每一步都定了明确的标准，哪怕是新人也能按步骤走不出错。

1.1人员到岗与仪容仪表检查标准

我们要求所有前厅人员必须提前40分钟到岗，留出来换工装、整理仪容、和上一班交接的时间，绝不允许赶在开门前几分钟慌慌张张跑进来。仪容仪表的要求每条都很具体：所有女员工的长发必须全部扎起，碎发用发网或者发胶固定，不能留散落的刘海挡眼睛；男员工头发不能过耳，鬓角不能过长，必须剃干净胡茬。所有人的指甲必须剪短到不超过指尖，不能涂彩色指甲油，手上除了素圈戒指不能戴任何首饰，防止刮到客人或者掉进食物里。工装必须提前熨平整，不能有褶皱和油污，工牌统一戴在左胸口