原创力文档2026年西式面点师（中级）考试题库（附答案）
1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）
A、普通面杖
【解析】A：普通面杖适用于擀制小型面坯，如混酥、清酥和面包，操作灵
活。B：片刀主要用于切割或抹平面坯，不适合……
2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）
C、滚刀
【解析】A抹刀：主要用于涂抹馅料或装饰，不适合切割面坯。
B片刀：适用于切割薄片或精细食材，不适用于清酥、混酥……
3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体
2026年西式面点师（中级）考试题库（附答案）
1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）
A、普通面杖
【解析】A：普通面杖适用于擀制小型面坯，如混酥、清酥和面包，操作灵
活。B：片刀主要用于切割或抹平面坯，不适合……
2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）
C、滚刀
【解析】A抹刀：主要用于涂抹馅料或装饰，不适合切割面坯。
B片刀：适用于切割薄片或精细食材，不适用于清酥、混酥……
3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体
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