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蜜雪冰城整改培训考试

本次蜜雪冰城整改培训考试针对全国所有直营门店、加盟门店全体在岗人员（含加盟商、店长、调饮师、收银人员、后厨操作人员）及区域运营督导开展，核心依据为蜜雪冰城总部2024年发布的《门店运营管理规范V5.2版》《食品安全操作红线20条》《服务标准手册V3.0版》，所有人员需完成规定学时培训后方可参与考试，考试通过率需达到100%，未合格人员一律暂停上岗，补考3次仍不合格的从业人员予以调岗或辞退，加盟商不合格的暂扣经营授权，直至考核合格后方可恢复经营。

一、整改培训核心内容

本次整改培训围绕食品安全、门店运营、服务规范三大核心模块开展，所有内容均结合2023年全国门店客诉数据、飞行检查问题清单设置，其中62%的培训内容聚焦食安管控痛点，21%聚焦运营不规范问题，17%聚焦服务投诉高发问题，确保培训内容贴合门店实际需求。

（一）食品安全管控模块

本模块为整改培训核心内容，所有考核点均为必考项，核心要求如下：

1.食材采购与验收规范：所有门店食材必须100%从总部指定供应商采购，严禁私自外购任何食材、包材。食材到货验收时需逐一核查三项内容：一是包装完整性，出现破损、胀袋、漏气的食材一律拒收；二是效期剩余时长，常温食材效期剩余不足1/3、冷链食材效期剩余不足1/2的一律拒收；三是到货温度，冷冻食材到货温度需低于-15℃、冷藏食材到货温度需低于6℃，温度不达标的一律拒收。验