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2026年食品安全检测与评估考核题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品安全风险监测计划由以下哪个部门组织实施？

A.国家市场监督管理总局

B.中国疾病预防控制中心

C.国家卫生健康委员会

D.农业农村部

答案：C

2.在食品安全检测中，以下哪种方法常用于检测食品中的重金属残留？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

答案：C

3.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？

A.微生物检测法

B.免疫亲和层析法

C.分子生物学检测法

D.离子色谱法

答案：B

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.丙二醇

答案：B

5.食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿辅食中铅的限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.0.1mg/kg

答案：D

6.在食品安全检测中，样品前处理的目的是什么？

A.提高检测灵敏度

B.去除干扰物质

C.增加样品量

D.简化检测步骤

答案：B

7.食品中生物胺的检测通常采用哪种方法？

A.气相色谱法（GC）

B.