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2026年餐饮业从业人员营养知识培训题库

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下题目主要针对中国餐饮业特点及地域饮食习惯设计，考察从业人员对基础营养知识的掌握程度。

1.在制作中式炒菜时，为减少油分摄入，以下哪种做法最科学？

A.增加食材量，减少用油量

B.提高火力，快速翻炒以减少吸油

C.使用不粘锅，减少油量

D.添加大量醋，中和油腻感

答案：B

解析：高温快速翻炒能减少食材对油的吸收，适合中式烹饪习惯。

2.北方地区冬季餐饮常出现高盐高脂菜肴，为降低健康风险，应建议顾客减少哪些食物的摄入？

A.炖肉中的土豆

B.菜肴中的绿叶蔬菜

C.炒菜时的高汤

D.粥品中的小米

答案：C

解析：高汤含盐量高，北方菜肴中常见，需提醒顾客控制。

3.以下哪种饮品适合作为餐饮业顾客的解渴首选？

A.糖果苏打水（含糖量高）

B.纯果汁（含果糖多）

C.茶水（适量饮用）

D.含咖啡因的奶茶（易导致脱水）

答案：C

解析：茶水补水且低热量，符合健康餐饮趋势。

4.制作凉菜时，为补充蛋白质，以下哪种食材是较好的选择？

A.油炸花生米（高脂）

B.熟鸡蛋（优质蛋白）

C.罐头午餐肉（含添加剂）

D.腌制腊肉（高钠）

答案：B

解析：熟鸡蛋是天然低脂高蛋白食材，适合凉菜搭配。

5.南方地区夏季湿热，以下哪种