GB 4789.49-2024 食品安全国家标准　食品微生物学检验　产志贺毒素大肠埃希氏菌检验标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品微生物学检验产志贺毒素大肠埃希氏菌检验标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—FoodMicrobiologicalExamination—ExaminationofShigaToxin-ProducingEscherichiacoli

摘要

产志贺毒素大肠埃希氏菌（ShigaToxin-Producing*Escherichiacoli*，STEC）是一类以产生志贺毒素为主要特征的重要食源性致病菌，其代表性血清型O157:H7及多种非O157血清型均可引发从轻度腹泻到溶血性尿毒综合征（HUS）甚至死亡等严重程度的疾病，对公众健康构成重大威胁。随着全球食品贸易的快速发展和检测技术的不断进步，建立科学、灵敏、准确的STEC检验方法标准，已成为食品安全监管体系建设的迫切需求。本标准（GB4789.49—2024）系依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，在充分参照ISO/TS13136:2012等国际先进标准的基础上，结合我国食品微生物检验实践和实验室能力现状而制定的食品安全国家标准。本标准规定了食品中产志贺毒素大肠埃希氏菌的检验程序和方法，涵盖增菌、分离培养、生化鉴定、血清分型以及基于PCR技术的志贺毒素基因（*stx1*