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一种雪莲果果干的制备姚茜

摘要

【研究目的】传统雪莲果果干主要以晒干制成，具有颜色暗沉、口感较硬、组织状态不佳等弊端，在传统工艺的基础上，增加护色等多种工艺，改善传统雪莲果弊端，扩大雪莲果果干市场。【方法】本实验以雪莲果为主要原料，通过一系列加工制备成雪莲果果干，利用单因素及二次通用旋转试验设计优化筛选其添加量对雪莲果果干组织、口感、色泽等感官品质的影响，并测定其微生物指标和理化指标。【结果】结果表明：雪莲果果干最优工艺

为：雪莲果在按水体积添加0.2％亚硫酸氢钠配置护色液护色6h，切片厚度为1.5cm，60℃热风干燥，回软3天。得到的雪莲果果干色泽金黄，口感细腻