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食品检验理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是（）

A.营养肉汤B.麦康凯琼脂C.琼脂D.伊红美蓝琼脂

【答案】B

【解析】麦康凯琼脂是用于检测食品中大肠菌群及总大肠菌群的培养基。

2.食品中重金属铅的检测方法通常采用（）

A.紫外分光光度法B.原子吸收光谱法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

【答案】B

【解析】原子吸收光谱法是检测食品中重金属铅的常用方法。

3.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用（）

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】高效液相色谱法是检测食品中黄曲霉毒素的常用方法。

4.食品中维生素C的检测通常采用（）

A.碘量法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法

【答案】A

【解析】碘量法是检测食品中维生素C的常用方法。

5.食品中农药残留的检测通常采用（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.薄层色谱法

【答案】A

【解析】气相色谱法是检测食品中农药残留的常用方法。

6.食品中二氧化硫的检测通常采用（）

A.碘量法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

【答案】B

【解析】紫外分光光度法是检测食品中二氧化硫的常用方法。

7.食品中过氧化值的检测通常采用（）

A.碘量法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法