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2026年食品安全知识习题：食品安全管理规定

食品安全管理规定习题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.食品添加剂使用应当符合的规定不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得超范围、超限量使用

C.可以根据生产需要自行添加未列入允许使用范围的物质

D.应当在食品标签上清晰标示

3.食品生产环节中，以下哪项不属于《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求？（）

A.生产场所应当保持清洁，防止交叉污染

B.从业人员应当保持良好的个人卫生

C.食品接触面应当使用无毒、无味、耐腐蚀的材料

D.可以将食品生产区与废弃物处理区设置在同一区域

4.食品贮存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持食品包装完好

B.避免阳光直射

C.将不同种类的食品混放

D.定期检查食品贮存条件

5.餐饮服务提供者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天留样，不少于100克

B.每周留样，不少于50克

C.每月留样，不少于100克

D.根据监