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蛋糕店裱花师基础操作考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.裱花常用的基础奶油类型有动物奶油和___

2.裱花袋常用的材质有塑料和___

3.抹面时核心工具是___

4.戚风蛋糕蛋白打发加糖量约占蛋白重量的___%

5.挤圆形花常用的裱花嘴是___嘴

6.奶油打发至___状态适合裱花

7.翻糖膏使用前需提前___增强延展性

8.裱花时保持手部稳定的姿势是___支撑手臂

9.水果装饰前常用的消毒方式是___浸泡

10.裱花工作台需保持___状态

单项选择题（共10题，每题2分）

1.稳定性最好的奶油是？

A.动物奶油B.植物奶油C.稀奶油D.酸奶油

2.挤锯齿边用的裱花嘴是？

A.圆形嘴B.星形嘴C.叶子嘴D.花瓣嘴

3.抹面前蛋糕胚需？

A.冷藏B.冷冻C.加热D.常温放置

4.蛋白打发最佳温度是？

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

5.修整蛋糕胚用的工具是？

A.抹刀B.锯齿刀C.裱花袋D.转台

6.奶油打发过度会？

A.细腻光滑B.油水分离C.体积变大D.颜色变浅

7.擀制翻糖膏用的工具是？

A.擀面杖B.抹刀C.刮刀D.裱花嘴

8.裱花转台转速应？

A.越快越好B.越慢越好C.均匀适中D.时快时慢

9.不适合直接装饰奶油蛋糕的水果是？

A.草莓B.芒果C.猕猴桃D.香蕉

10.裱花前双手需？

A.戴手套B.涂护手霜C.戴戒指D.留长指甲