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抗酶解淀粉（ResistantStarch）行业标准修订研究报告

RS1型——物理包埋淀粉：指因植物细胞壁的物理屏障作用而无法被消化酶接触的淀粉，主要存在于整粒或粗磨的谷物、豆类和种子中。

摘要

RS2型——抗性颗粒淀粉：指天然具有抗消化特性的生淀粉颗粒，主要来源于高直链玉米淀粉、生马铃薯淀粉、青香蕉淀粉等。RS3型——回生淀粉：指糊化后经冷却回生过程中形成的抗酶解淀粉，主要来源于煮熟的土豆、冷却的米饭和面食等。RS4型——化学改性淀粉：指通过化学交联、酯化、醚化等改性处理而获得的具有抗酶解特性的淀粉衍生物。不同类型产品在理化特性、生理功能和加工适应性方面存在显著差异，分类体系的建立有助于为下游应用提供精准的技术指导，也有利于监管部门实施差异化质量管控。2.4技术要求2.4.1感官要求修订后的标准将对产品的色泽、气味、组织状态等感官指标作出明确规定。抗酶解淀粉应为白色或类白色粉末，具有产品固有的气味，无异味，无正常视力可见外来杂质。感官要求的设定参照GB/T15683《大米直链淀粉含量的测定》及GB2713《淀粉制品》等相关标准的表述方式，确保检验的可操作性。2.4.2理化指标理化指标是评价抗酶解淀粉产品质量的核心内容。修订后的标准拟设置以下主要理化指标：（1）抗酶解淀粉含量：作为产品最核心的质量指标，依据产品类型和等级设定不同的限值要求。参考国际