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西式面点师（裱花）三级职业技能考核试题及详细答案

考试说明

1.本试卷适用于西式面点师（裱花方向）三级技能等级认定考核

2.考试时长：120分钟，满分100分，60分合格

3.试题分为理论知识（70分）、实操技能（30分）两部分

4.答案详细贴合门店实操、考场考核标准，通俗易懂，无书面化生硬表述

第一部分理论知识试题（70分）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.裱花常用的动物性淡奶油，最佳打发温度是（）

A、0℃以下B、2-6℃C、10-15℃D、常温25℃

2.制作稳定持久的裱花奶油，打发时奶油状态应控制在（）

A、软性流动状B、中性挺立、纹路清晰不塌陷C、硬性干枯结块D、微微起泡状态

3.裱花袋装入奶油的最佳量为（），避免挤压溢出、操作卡顿

A、装满B、1/2-2/3C、1/3D、1/4

4.制作生日蛋糕花边、立体花朵，最常用的裱花嘴型号是（）

A、圆形平口嘴B、多齿星形嘴C、细长拉丝嘴D、扁嘴

5.奶油裱花成品冷藏保存的标准温度是（）

A、-18℃B、0-4℃C、8-10℃D、15℃

6.造成裱花奶油融化、发软变形的主要原因不包括（）

A、室温过高B、手部温度长时间接触裱花袋C、奶油打发过度D、工具提前冷藏

7.裱制玫瑰花时，裱花嘴的正确