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餐饮业卫生管理制度

一、总则

本制度旨在保障餐饮服务的卫生安全，规范餐饮经营行为，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康。依据国家相关法律法规及行业标准，结合本单位实际情况制定。凡在本单位从事餐饮服务活动的全体人员，均须严格遵守本制度。卫生管理是餐饮工作的重中之重，全体员工应树立“卫生第一，预防为主”的观念，将卫生要求贯穿于经营的每一个环节。

二、从业人员健康与个人卫生管理

（一）健康管理

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职员工须取得健康证明后方可上岗。

2.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及患病情况。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

4.从业人员如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因并治愈后方可重新上岗。

（二）个人卫生规范

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须用流动清水及肥皂（或洗手液）洗净双手。

2.从业人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴有碍卫生的饰物。操作直接入口食品时，必须佩戴清洁的口罩和一次性手套。

3.严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰，不