中越跨境数字饮食文化中跨国米粉制作技艺比较—基于中国桂林米粉制作技艺数字档案与越南河粉制作技艺数字文献实证.docxVIP

中越跨境数字饮食文化中跨国米粉制作技艺比较—基于中国桂林米粉制作技艺数字档案与越南河粉制作技艺数字文献实证

摘要与关键词

随着全球数字经济与文化遗产跨境传播体系的深度重构，跨境数字文化产业已成为边境地区人文交流与文化经济一体化对接的核心驱动力。在中越跨境数字饮食文化深入发展的背景下，米粉这一最具区域代表性的传统美食及其制作技艺的跨国传播与数字化存证正加速向平台化与动态档案化迁移，但其技艺认定、工序映射与语义表达的非标准化，长期制约着中越边境数字文化资产的规范化与保护传承。中越两国在传统米粉制作技艺的数字归档与文化语义表达上存在显著的规范失配与技术性壁垒，中国桂林米粉制作技艺数字档案强调以传统发酵浸泡、磨浆压滤、熟化挤粉与发酵卤水熬制为核心，辅以地理标志保护与非物质文化遗产名录标准，建立起严格的工序参数与物理化学指标监控；而越南河粉制作技艺数字文献则严重依赖牛骨汤底长时慢炖、香草配伍、湿大米磨浆蒸制结片与切条工序，并偏重于感官体验、移民历史与地域社会空间的定性描述。这种双边文化规范与技术档案逻辑的结构性错位，导致传统餐饮企业、文化遗产保护机构以及跨境数字文化平台在将米粉含水率、凝胶强度、发酵酸度、香料挥发分等高维物理化学数据，以及制作视频日志、跨境消费账单与技艺传承人电子证书接入中越跨境数字饮食文化平台时，面临严重的语义错配、工序对齐冲突与自动化合规审查流程挂起。面对两国文化遗产管理