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食堂食材分装规范考核标准

第一章总则

1.1目的与依据

为进一步规范食堂食材分装作业流程，确保食品在分装环节的安全性、卫生性及规范性，有效预防交叉污染及食源性疾病，保障就餐人员的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本单位食堂实际运营情况，特制定本考核标准。

1.2适用范围

本标准适用于本单位食堂所有涉及食材分装操作的作业人员、现场管理人员以及相关的卫生监督与质量检查人员。考核范围覆盖食材进入粗加工间或分装专用区域后的清洗、切配、称重、包装、标识及暂存全过程。

1.3考核原则

坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则。考核工作遵循客观、公正、公开的要求，采用日常巡查、定期检查与不定期抽查相结合的方式，将考核结果与员工绩效直接挂钩，确保各项管理制度落到实处。

第二章人员卫生与行为规范考核标准

2.1健康管理与资质要求

所有从事食材分装的人员必须持有有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。新入职或健康证明到期的人员，必须立即进行健康体检，取得合格证明后方可上岗。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事分装操作，管理部门必须立即调离其接触直接入口食品