茶艺师高级《茶叶品质》专项训练试卷（含答案）.docxVIP

茶艺师高级《茶叶品质》专项训练试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

1.绿茶属于不发酵茶，其品质特征主要表现为“清汤绿叶”，这主要得益于绿茶加工过程中的关键工序是（）。

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

2.在六大茶类中，属于全发酵茶的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

3.决定茶叶香气类型的主要物质基础是（）。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.芳香物质

D.咖啡碱

4.感官审评茶叶时，衡量干茶外形的主要指标不包括（）。

A.条索

B.整碎

C.净度

D.滋味

5.红茶在加工过程中，促使茶多酚氧化聚合形成茶黄素、茶红素，使茶汤呈现红色的工序是（）。

A.萎凋

B.发酵

C.揉捻

D.烘干

6.下列茶叶中，以“香气馥郁持久，有独特的似花、似果、似蜜的“祁门香”著称的是（）。

A.祁门红茶

B.滇红

C.金骏眉

D.正山小种

7.乌龙茶（青茶）属于（）。

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

8.茶多酚在茶叶中的含量通常最高的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

9.影响茶叶滋味