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小学劳动教育四年级上册《梅菜扣肉》教学设计

一、教学背景分析

（一）课程定位与设计理念

【基础】本教学设计严格遵循《义务教育劳动课程标准（2022年版）》“烹饪与营养”任务群的要求，针对四年级学生的认知特点与动手能力进行定制化设计。课程定位为日常生活劳动中的“家庭烹饪”范畴，旨在通过“梅菜扣肉”这一经典传统菜肴的制作，引导学生从简单的食材粗加工向规范的热加工烹饪过渡。本设计秉持“做中学”“学中悟”的课程改革理念，将劳动技能训练、饮食文化传承与安全规范意识培养深度融合，通过项目式学习，让学生在掌握一道地方特色菜肴技法的同时，深刻体悟劳动创造美好生活的真谛1。

（二）学科核心素养聚焦

【非常重要】本课教学紧紧围绕劳动课程要培养的四大核心素养展开：一是劳动观念层面，引导学生懂得尊重厨师劳动，珍惜食材与劳动成果，树立“劳动最光荣”的观念；二是劳动能力层面，重点突破焯水、上色、炸制、摆盘、蒸制等烹饪技能，掌握刀具、灶具的规范使用方法；三是劳动习惯与品质层面，培养学生在烹饪过程中有条理、讲卫生、重安全、有始有终的操作习惯；四是劳动精神层面，通过克服油炸怕溅、刀切怕滑等心理障碍，以及精确控制火候的挑战，初步培育精益求精、追求卓越的工匠精神1。

（三）教材与学情分析

1、教材内容解析：本项目选自皖教版四年级上册劳动课程，属于“地方菜肴”主题系列。梅菜扣肉作为一道集煮、炸、蒸于一体的复合技