2026年餐饮连锁总部食品安全考试题库及答案.docx

2026年餐饮连锁总部食品安全考试题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不属于食品生产经营企业的主要负责人对本单位食品安全工作的全面责任范畴？

A.建立健全食品安全管理制度

B.落实食品安全责任制

C.亲自负责后厨的每一次食材清洗工作

D.加强对食品安全管理人员的培训和考核

2.在餐饮连锁总部的食品安全管理体系中，关于HACCP（危害分析与关键控制点）原理的应用，下列哪项是关键控制点（CCP）判断错误的逻辑？

A.在该点存在显著危害

B.在该点有预防或控制措施能消除或降低危害至可接受水平

C.在该点