ISO 18363-2：2025 动植物脂肪和油.用气相色谱质谱法测定脂肪酸结合的氯丙烷二醇（MCPD）和缩水甘油.第2部分2-MCPD 3-MCPD和缩水甘油的缓慢碱性酯交换法和测量标准立项发展报告.docxVIP

动植物脂肪和油脂肪酸结合氯丙烷二醇（MCPDs）和缩水甘油测定气相色谱/质谱法第2部分：缓慢碱性酯交换法及2-MCPD、3-MCPD和缩水甘油的测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:AnimalandVegetableFatsandOils—DeterminationofFatty-Acid-BoundChloropropanediols(MCPDs)andGlycidolbyGC/MS—Part2:MethodUsingSlowAlkalineTransesterificationandMeasurementfor2-MCPD,3-MCPDandGlycidol

摘要

随着食用油精炼工艺中氯丙二醇酯（MCPDesters）和缩水甘油酯（glycidylesters）潜在健康风险的日益凸显，国际社会对这些加工过程中的伴随污染物给予了高度关注。脂肪酸结合的氯丙烷二醇（MCPDs）及缩水甘油作为食品污染物，已被国际癌症研究机构（IARC）分别列为2B类可能致癌物和2A类可能致癌物。ISO18363-2:2025正是在这一背景下，由国际标准化组织（ISO）油脂分技术委员会（ISO/TC34/SC11）组织制定的一项重要国际标准。该标准规定了采用气相色谱/