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莘县泰山煎饼专业考核试题（含详细答案）

适用范围：莘县泰山煎饼制作学徒、从业人员、非遗技艺考核、店铺上岗测评

考试时长：60分钟

满分：100分

出题说明：试题贴合莘县本地泰山煎饼传统制作工艺、实操细节、行业常识，摒弃书面化空话，全部为一线实操实用知识点。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、莘县本地传统泰山煎饼的核心主料，日常量产最常用的是（）

A、纯小麦粉B、当年新玉米糁C、纯高粱面D、糯米粉

2、传统手工制作泰山煎饼，磨糊前玉米糁标准浸泡时长一般为（）

A、2小时B、4小时C、隔夜浸泡（8-12小时）D、24小时以上

3、莘县泰山煎饼摊制核心工具不包括（）

A、铸铁鏊子B、丁字形木耙/竹耙C、油擦D、擀面杖

4、传统工艺中，煎饼糊子加入适量熟料“对半子”的主要作用是（）

A、增加甜味B、方便摊制、口感更柔软C、加快发酵D、延长保质期

5、正宗莘县泰山煎饼的成品特点不包括（）

A、薄而均匀B、干爽耐存C、软烂黏牙D、谷物香气浓郁

6、手工摊制煎饼时，判断鏊子温度合适的标准是（）

A、鏊子微微冒烟、面糊落地快速定型不焦糊B、鏊子滚烫冒浓烟

C、鏊子常温不烫手D、局部高温、局部低温

7、传统石磨磨制煎饼糊的核心优势是（）

A、速度更快B、保留杂粮粗纤维与天然醇香C、糊子更稀D、无需浸泡原料

8、