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啤酒酿造知识考察试题

一、单选题（每题3分，共30分）

1.啤酒酿造中最常用的谷物原料是（）

A.小麦B.玉米C.大米D.大麦

2.啤酒酿造过程中，糖化的主要作用是（）

A.将淀粉分解为可发酵糖B.去除杂质C.增加啤酒色泽D.提高啤酒酒精度

3.以下哪种物质不是啤酒发酵过程中产生的副产物（）

A.二氧化碳B.高级醇C.酯类D.葡萄糖

4.啤酒花在啤酒酿造中的主要作用不包括（）

A.赋予啤酒苦味B.增加啤酒泡沫C.提高啤酒稳定性D.增加啤酒甜度

5.啤酒酿造中，发酵的适宜温度一般为（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

6.酿造淡色啤酒时，麦芽的色度一般要求在（）

A.2-4°EBCB.4-6°EBCC.6-8°EBCD.8-10°EBC

7.啤酒的澄清过程主要依靠（）

A.蛋白质凝固B.酵母沉淀C.过滤设备D.以上都是

8.以下哪种微生物不是啤酒酿造过程中常见的污染菌（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.野生霉菌

9.啤酒的风味稳定性主要受（）影响。

A.温度B.氧气C.光照D.以上