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2025年初级中式面点师理论考试(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作饺子皮最适宜的面粉是（）。

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：B

2.酵母发酵的最适温度范围是（）。

A.10-15℃B.25-30℃C.30-35℃D.40-45℃

答案：C

3.下列属于化学膨松剂的是（）。

A.老面B.酒酿C.泡打粉D.酸奶

答案：C

4.热水面团的主要特点是（）。

A.筋性强、延展性好B.可塑性强、口感软糯C.质地紧密、不易变形D.吸水量大、易塌陷

答案：B

5.制作油条时，若使用无铝膨松剂，需重点控制的参数是（）。

A.油温B.发酵时间C.面团湿度D.揉面力度

答案：A

6.下列糖中，甜度最高且易结晶的是（）。

A.绵白糖B.白砂糖C.饴糖D.蜂蜜

答案：B

7.蒸制包子时，若出现表皮塌陷，可能的原因是（）。

A.发酵不足B.面团揉制过紧C.蒸制时间过长D.醒发过度

答案：D

8.调制冷水面团时，水温应控制在（）。

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上

答案：A

9.下列设备中，用于面团压面的是（）。