2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作中式面点常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：B

2.以下哪种面团调制方法适合制作馒头（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

答案：A

3.调制面团时，加入酵母的作用是（）

A.增加面团韧性B.使面团更有弹性C.发酵产生二氧化碳使面团膨胀D.改善面团色泽

答案：C

4.制作中式面点常用的油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油

答案：C

5.以下哪种馅料属于甜馅（）

A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.蔬菜馅

答案：A

6.制作水饺时，包制的手法是（）

A.捏B.包C.卷D.擀

答案：B

7.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

答案：B

8.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）

A.油条