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2025年畜禽屠宰加工工职业技能考核试卷及答案

一、理论知识考核（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.畜禽屠宰加工中，生猪电击晕的安全电压范围应为（）。

A.50-60VB.70-90VC.100-120VD.130-150V

2.刺杀放血时，生猪的刺杀部位应选择（）。

A.颈部主动脉B.心脏C.下颌静脉D.前腔静脉

3.畜禽胴体冷却的核心目的是（）。

A.减少水分流失B.抑制微生物繁殖C.改善肉品嫩度D.便于分割

4.家禽屠宰中，浸烫水温过高会导致（）。

A.羽毛不易脱落B.表皮破损C.肌肉收缩D.脂肪融化

5.依据《畜禽屠宰管理条例》，宰后检疫发现的病变肝脏应（）。

A.高温处理B.化学消毒后利用C.销毁D.降级销售

6.分割肉加工时，车间温度应控制在（）。

A.0-4℃B.5-8℃C.9-12℃D.13-15℃

7.牛羊屠宰中，“白肌病”主要与（）缺乏相关。

A.维生素AB.维生素EC.铁D.锌

8.畜禽屠宰加工中，废弃物（如胃肠内容物）的处理应符合（）。

A.《污水综合排放标准》B.《大气污染物综合排放