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2025年畜禽屠宰加工工转正考核试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.畜禽屠宰加工中，“三腺”指的是（）

A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结

B.胰腺、胸腺、唾液腺

C.前列腺、泪腺、扁桃体

D.胆囊、肝脏、脾脏

2.生猪屠宰过程中，烫毛水温应控制在（）

A.40-50℃B.58-63℃C.70-80℃D.85-90℃

3.禽鸟屠宰时，浸烫时间过长会导致（）

A.羽毛难以脱落B.表皮破损率增加C.肌肉蛋白质变性不足D.内脏残留增多

4.宰后检验中，“白肌肉”（PSE肉）的形成主要与（）有关

A.宰前应激B.烫毛温度过高C.放血不彻底D.冷却速度过慢

5.分割车间的温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.用于畜禽屠体清洗的水，细菌总数不得超过（）

A.1000CFU/mLB.5000CFU/mLC.10000CFU/mLD.20000CFU/mL

7.生猪劈半时，应沿（）准确下刀

A.脊椎骨中线B.肋骨间隙C.胸椎与腰椎交界处D.肩胛骨边缘

8.家禽净膛时，“半净膛”指保留（）

A.肺、肾B.心、肝、腺胃C.肌胃、肠D.嗉囊、