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问题食材追溯处置管理规定（2025修订）

适用范围与判定标准

问题食材的判定不存在“差不多”“凑合用”的模糊空间，所有岗位对问题食材的识别标准必须完全统一，避免因岗位认知差导致风险漏判或过度反应。本规定适用于公司旗下所有直营门店、中央厨房、区域仓储中心、签约供应商的入库、存储、加工、售中全环节食材管控，覆盖堂食、外卖、团餐、预包装零售全品类食材。所有岗位必须对照以下四类可量化判定标准识别问题食材，无例外情形：

感官不合格食材：符合GB2707-2016《鲜（冻）畜、禽产品》、GB2716-2018《植物油》、GB2762-2022《食品中污染物限量》中感官异常判定要求，包括腐败变质、油脂