高考生物总复习《传统发酵技术的应用》专项测试卷（附答案）.docxVIP

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高考生物总复习《传统发酵技术的应用》专项测试卷（附答案）

一、单项选择题

1.下列关于发酵的叙述，不正确的是（）

A．发酵就是无氧呼吸

B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程

C．酒精发酵是由活的酵母菌引起的

D．利用微生物能够生产出人们所需多种产物的原因是不同的微生物具有产生不同代谢物的能力

2.红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是（）

eq\x(\a\al(选择,原料))→eq\x(\a\al(洗净,擦干))→eq\x(装坛)→eq\x(\a\al(密封,发酵))→eq\x(成品)

A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C．装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖

D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正

3.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是（）

A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型完全相同

D．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

4.在传统发酵技术