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安塞西安涮牛肚饭店成本控制研究

摘要：餐饮行业与人们的日常生活息息相关，随着经济快速发展，近年来餐饮行业的竞争越来越激烈。本文以安塞西安涮牛肚饭店作为研究对象，通过现场观察法进行观察记录，通过对安塞西安涮牛肚饭店成本控制现状的分析，指出了该饭店餐饮在成本控制上现存的问题，比如：缺乏菜品成本控制、未主动积极开发新的供应商、原料管理出现疏漏现象、缺乏工时预算、雇员数量管理缺乏弹性等问题。最后本文针对这些问题提出完善菜品成本控制、挑选合适的供应商、完善存放管理、提高工时利用率、实行弹性用人制度等改进措施。关键词：餐饮业；成本控制；餐饮成本

一、绪论

2020年突如其来的肺炎，对餐饮业的打击