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2026年食品检验员考试题目及答案：食品安全与质量控制

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，食品中不得检出哪种霉菌毒素？

A.黄曲霉毒素B1

B.赭曲霉毒素A

C.伏马毒素B1

D.玉米赤霉烯酮

2.检验食品中重金属时，常用的前处理方法不包括？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波提取

D.气相色谱法

3.食品标签上必须标明生产者的哪些信息？

A.企业名称和地址

B.成分含量

C.生产日期和保质期

D.以上都是

4.食品添加剂按功能分类，不属于防腐剂的是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸酯

5.食品微生物检验中，常用的稀释液是？

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.沸水

D.乙醇

6.检验食品中致病菌时，常用的选择性培养基是？

A.营养肉汤

B.伊红美蓝琼脂

C.MacConkey琼脂

D.琼脂培养基

7.食品中农药残留的检测方法主要包括？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.以上都是

8.食品安全风险交流中，不属于关键环节的是？

A.专家咨询

B.媒体宣传

C.企业自律

D.产品召回

9.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施是？