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厨房消防演练记录表

一、演练概况与基本信息

本次厨房消防演练旨在全面检验云顶国际餐饮集团（以下简称“集团”）金茂大厦店后厨消防应急响应机制的实战效能，强化全体餐饮从业人员的安全意识与应急处置能力，确保在突发火灾事故发生时，能够做到“早发现、早报告、早处置、早疏散”，最大限度减少人员伤亡和财产损失。

1.1演练基础数据

演练主题：后厨油锅起火及人员疏散综合实战演练。

演练时间：2026年5月20日14:00至15:30。

演练地点：云顶国际餐饮集团金茂大厦店后厨区域（含热加工间、冷库、备餐间、主通道及员工休息室）。

参与人数：共计48人，其中后厨员工32人，前厅服务员12人，安保人员4人。

演练性质：全要素、实战化模拟演练。

1.2演练组织架构

为确保演练有序进行，本次演练成立了临时指挥部，实行总指挥负责制：*总指挥：张伟（集团安全总监/金茂店总经理）*副总指挥：李强（厨房行政总厨）*灭火行动组组长：王刚（后厨领班）*疏散引导组组长：刘芳（前厅主管）*通讯联络组组长：陈静（安保主管）*安全防护/医疗救护组：赵敏（厨师长助理）

1.3演练背景与目的

根据集团《2026年度安全生产管理计划》及《餐饮场所火灾防控专项治理方案》的要求，结合季节性火灾风险特点（夏季高温、用电负荷增加），本次演练重点针对餐饮行业高发的“油锅起火”及“油烟管道积油起火”场景进