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生熟分开管理制度

第一章总则

第一条制度目的

为规范食品处理全流程生熟交叉污染防控，保障食品卫生安全，防范食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》等法律法规及标准要求，结合各类食品生产经营主体实际运营场景，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于所有从事食品生产加工、餐饮服务、食品流通经营、集体用餐配送、单位食堂、中央厨房、食用农产品销售等领域的经营主体，涵盖从原料采购、储存、加工、转运、售卖到餐厨废弃物处理的全流程环节。

第三条术语定义

1.生食品：指未经烹饪、加热等熟制加工，或虽经加工但未达到熟制要求，仍需进一步热处理