《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件——2.1.2 西餐的发展.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》双语版西餐的发展DevelopmentofWesternCateringCulture

西餐的发展DevelopmentofWesternCateringCulture

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（一）古代的西餐WesternCateringCultureinAncientTimes公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，出现了高度发展的烹饪文化。煎、炸、烤、焖、蒸、煮、熏等烹调方法均已出现。每种调味品都由多种原料复合而成。用餐方法以抓食为主。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。

（二）中世纪西餐WesternCateringCultureinMiddleAge在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响。用法语写的烹调书详细记录了各种食谱，使英国人打破了传统的、单一的烹调方法。1181年，英国伦敦出现第一家西餐厅，西餐厅售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴。16~17世纪，意大利的烹调方法传到法国后，烹调技术又经历了一个变化巨大的发展阶段。法国丰富的农产品使厨师们尝试制作新的菜肴，烹调技术广泛地在法国各地传播。

（三）近代的西餐WesternC