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2026冷菜考试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-19 发布于广东
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2026冷菜考试题及答案.doc

    2026冷菜考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种蔬菜适合做凉拌菜？

    A.土豆

    B.黄瓜

    C.山药

    2.冷菜常用的杀菌调料是？

    A.盐

    B.醋

    C.糖

    3.哪种肉类常用于冷盘制作？

    A.牛肉

    B.马肉

    C.驴肉

    4.冷菜拼盘造型中像桥的造型叫？

    A.桥型

    B.扇型

    C.山型

    5.以下可生吃的蔬菜是？

    A.生菜

    B.菠菜

    C.白菜

    6.冷菜制作中常用的增香调料是？

    A.咖喱粉

    B.五香粉

    C.芥末

    7.哪种海鲜常做冷菜？

    A.海参

    B.螃蟹

    C.鱿鱼

    8.冷菜装盘讲究的是？

    A.色彩搭配

    B.分

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