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餐厅食品安全培训考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其首要责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、主要负责人

C.厨师长

D.采购负责人

答案：B

2.餐饮服务提供者发生食物中毒事件，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府

B.市场监督管理部门和卫生健康行政部门

C.消费者协会

D.公安机关

答案：B

3.下列哪种温度区间被称为食品的“危险温度带”，微生物易于迅速繁殖？（）

A.-18℃以下

B.0℃~8℃

C.8℃~60℃

D.60℃以上

答案：C

4.餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.病毒性肝炎

D.关节炎

答案：C

5.关于食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限，正确的是（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C.保存期限不得少于产品保质期满后一年

D.保存期限不得少于产品保质期满后二年

答案：B

6.使用紫外线灯进行空气消毒时，灯管距离地面应不超过（）米，照射时间不少于（）分钟。

A.1.