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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，以下哪种调料不能用于腌制肉类？

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.糖

2、在烹饪川菜时，以下哪种食材最适合用于制作麻婆豆腐？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

3、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除鱼类身上的腥味？

A.用热水烫

B.用料酒浸泡

C.用醋水浸泡

D.用盐搓洗

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于去腥增香？

A.料酒

B.酱油

C.葱姜

D.醋

5、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

6、在烹饪过程中，以下哪种原料不宜长时间存放？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.海鲜

7、在烹饪中，以下哪种调味品具有增香、去腥的作用？

A.食盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.料酒

8、中式烹调师一级（高级技师）在烹饪过程中，以下哪项是判断火候是否适中的关键？

A.菜肴颜色

B.菜肴温度

C.菜肴口感

D.菜肴形状

9、在制作红烧肉时，以下哪项是提高肉质软糯的关键步骤？

A.先炸后炖

B.先炖后炸

C.先蒸后炖

D.先炖后蒸

10、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.