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食堂餐饮卫生标准化考核办法

第一章总则

第一条为全面加强食堂餐饮卫生管理，保障就餐人员的饮食安全与身体健康，预防食源性疾病的发生，提升食堂整体服务质量与管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本办法。

第二条本办法适用于本单位所属所有员工食堂、接待餐厅及各类餐饮加工经营场所。考核对象涵盖食堂管理人员、餐饮服务从业人员、原材料采购人员、库管员以及涉及餐饮卫生保障的相关外包服务单位。

第三条考核工作坚持“预防为主、全程控制、责任到人、奖惩分明”的原则。通过对食堂环境卫生、食品采购存储、加工制作过程、餐用具清洗消毒、人员健康管理等关键环节实施标准化考核，构建长效管理机制，确保餐饮卫生安全可控。

第四条考核目标旨在实现餐饮卫生管理的“五化”：即管理制度规范化、加工流程标准化、环境卫生整洁化、个人卫生常态化、监督检查常态化，从而杜绝食品安全事故，提升就餐满意度。

第二章组织机构与职责

第五条成立食堂餐饮卫生标准化考核领导小组，由单位分管后勤工作的领导任组长，后勤管理部门负责人、安全管理部门负责人及工会代表任副组长。领导小组下设办公室，办公室设在后勤管理部门，负责考核的日常组织、协调、汇总及监督工作。

第六条考核领导小组的主要职责包括：审定考核办法及评分标准；定期组织召开卫生考核