食品操作规范考核试题及详细答案.docxVIP

食品操作规范考核试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，所有内容贴合门店食品加工、储存、卫生实操规范，考核日常岗位必备操作技能。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品从业人员上岗时，以下哪种行为是合规的（）

A.佩戴简单耳钉、手链B.不留长指甲、不涂指甲油C.工作服袖口卷起操作D.佩戴私人围巾上岗

2.生鲜肉类、禽类、水产品的冷藏储存温度应控制在（）

A.0℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃

3.食品加工过程中，生熟食品处理的核心原则是（）

A.可以共用刀具，分开摆放即可B.生熟工具、容器、台面严格分开C.忙碌时可临时混用工具D.熟食品可以放在生鲜原料上方

4.从业人员手部接触垃圾、卫生间、地面等污染物后，正确做法是（）

A.擦干手部继续操作B.简单清水冲洗即可C.严格按照七步洗手法洗手消毒D.不用处理，继续工作

5.常温存放的预包装食品，发现包装袋鼓包、漏气、破损时，应该（）

A.不影响食用，正常使用B.打折售卖C.立即下架、隔离、报废处理D.拆开检查后再决定

6.熟食成品在常温环境下存放，最长不得超过（）

A.1小时B.2小时C.