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食品研发工作笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种物质是构成食品中碳水化合物最主要的形式？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.维生素

2.能导致食品非酶褐变的化学反应主要是？

A.酶促氧化

B.美拉德反应

C.油脂酸败

D.还原反应

3.下列哪种微生物通常与食品的发酵过程有密切关系，并能产生有益的代谢产物？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.破伤风杆菌

4.在食品加工中，巴氏杀菌法主要利用高温来？

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和大部分腐败菌

C.促进微生物生长

D.改变微生物基因

5.食品添加剂按功能分类，抗氧化剂的主要作用是？

A.赋予食品特殊颜色

B.提高食品的酸度

C.抑制食品中油脂的氧化

D.增加食品的甜度

6.食品物性学中，描述流体流动特性的主要参数是？

A.粘度

B.密度

C.比热容

D.导热系数

7.某食品公司开发一款低糖饮料，从概念到上市通常经历的阶段不包括？