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2026年食品安全与质量控制实务考试题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.某食品企业采用HACCP体系进行风险管理，以下哪项属于前提计划（PRPs）的关键控制点？

A.设备的清洁消毒程序

B.原料验收的温度监控

C.操作人员的手部卫生培训

D.成品库房的湿度控制

2.在食品生产过程中，哪种情况下必须立即启动产品召回程序？

A.检测到轻微的微生物污染

B.供应商提供的证书过期一天

C.消费者投诉包装轻微破损

D.成品pH值超出标准范围但仍在安全范围内

3.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中禁止使用亚硝酸钠？

A.烧烤肉制品

B.罐头蔬菜

C.酱腌菜

D.婴幼儿辅食

4.某乳制品企业发现原料乳中检出黄曲霉毒素M1超标，最有效的控制措施是？

A.立即对产品进行脱脂处理

B.降低产品储存温度

C.增加维生素A含量以对抗毒性

D.限制产品向特定区域出口

5.ISO22000食品安全管理体系中，哪项文件是描述企业食品安全方针和目标的最高层级文件？

A.食品安全手册

B.HACCP计划

C.卫生控制程序

D.产品规格书

6.在食品安全风险评估中，哪种方法属于“概率评估”？

A.毒理学实验

B.暴露评估

C.感染性试验

D.微