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食品安全与营养健康的管理制度

第一章总则

为全面保障单位全体人员的饮食安全，提升营养健康水平，防范食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《国民营养计划（2017—2030年）》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在建立一套从源头采购到终端消费的全链条、标准化管理体系，确保食品在采购、储存、加工、供应等各环节符合安全标准，同时兼顾膳食结构的科学性与营养均衡性，促进就餐人员的身体健康。

本制度适用于本单位食堂、餐饮部门及所有涉及食品生产、加工、储存、运输和供应的场所与人员。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，落实食品安全与营养健康管理责任，实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全与营养健康工作纳入日常绩效考核体系。

第二章组织机构与人员职责

建立健全食品安全与营养健康管理组织架构，实行法定代表人（或主要负责人）负责制。设立食品安全与营养健康管理委员会，由单位负责人任主任，分管后勤工作的领导任副主任，成员包括餐饮部经理、厨师长、营养师、采购主管及安全员等。委员会下设办公室，负责日常管理工作的统筹与协调。

食品安全总监（或食品安全管理员）对本单位的食品安全工作负直接管理责任，具体职责包括：建立健全食品安全管理制度，组织从业人员健康检查和培训，审核食品采购索证索票，监督加工制作过程，实施食品安全自