2025年高职烹饪（烹饪应用技能）试题及答案.docVIP

2025年高职烹饪（烹饪应用技能）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.烹饪中，能使蛋白质变性凝固，保持菜肴形状和口感的关键操作是（）

A.焯水B.过油C.勾芡D.调味

w2.以下哪种食材在烹饪前需要进行碱发处理（）

A.香菇B.鱿鱼C.木耳D.海带

w3.制作糖醋排骨时，加入少量的（）可以使排骨颜色更红亮。

A.老抽B.生抽C.红曲米D.番茄酱

w4.烹饪时，油温达到（）适合炸制外酥里嫩的食物。

A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-200℃D.200℃以上

w5.下列哪种蔬菜在烹饪时最适合大火快炒以保留营养（）

A.菠菜B.土豆C.胡萝卜D.西兰花

w6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.增加蛋糕的甜度D.使蛋糕颜色更黄

w7.烧菜时，过早加入盐会导致（）

A.菜肴更入味B.食材出水C.盐味不均匀D.菜肴颜色变黑

w8.烹饪中，“滑炒”的特点是（）