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食品沙门氏菌防控知识考核试题（含详细答案）

适用人群：食品生产、加工、仓储、质检、一线操作人员

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、食品中沙门氏菌的主要危害是（）

A、导致食品变色变质B、引发人体急性食物中毒C、破坏食品营养成分D、导致食品异味

2、以下哪类食品是沙门氏菌污染的高发品类（）

A、高温灭菌瓶装水B、生鲜禽肉、蛋类C、膨化零食D、白砂糖

3、沙门氏菌最适宜生长繁殖的温度范围是（）

A、0-4℃B、10-20℃C、20-37℃D、60-80℃

4、彻底杀灭食品中沙门氏菌的有效方式是（）

A、冷水浸泡清洗B、常温晾晒C、充分高温煮熟、灭菌D、加盐腌制

5、从业人员手部被粪便、生肉污染后，最容易传播沙门氏菌的原因是（）

A、手部细菌附着力强B、沙门氏菌可通过接触交叉污染食品C、手部温度适合细菌繁殖D、手部无法清洁干净

6、关于沙门氏菌的储存耐受，以下说法正确的是（）

A、低温冷冻可以彻底杀死沙门氏菌B、冷藏环境只能抑制其繁殖，无法杀灭C、常温干燥环境沙门氏菌无法存活D、高糖食品不会滋生沙门氏菌

7、加工生熟食品时，以下操作能有效预防沙门氏菌污染的是（）

A、生熟刀具、砧板分开使用B、用完砧板简单擦拭即可C、生肉加工后直接切熟食